傳統(tǒng)的裱花蛋糕具有民族文化特點，注重花邊的設(shè)計,，喜歡在蛋糕頂部裝飾上動物,、人物、花卉或卡通形象,，隨著時代的進(jìn)步,，人們的要求也在進(jìn)步，水果蛋糕越來越多地替代了傳統(tǒng)裱花蛋糕,，傳統(tǒng)裱花蛋糕面臨著一個被淘汰的問題,，此時大家不得不思考傳統(tǒng)蛋糕何去何從。

是放棄還是任其發(fā)展?先找到不受歡迎的原因：1,、色素太多2,、做工復(fù)雜，難以復(fù)制或操作時間較長顧客等不了3,、裝飾材料中僅以鮮奶油一種為主沒有更好更健康的材料出現(xiàn)在蛋糕上4,、沒有賦予這種老產(chǎn)品一種文化5,、款式設(shè)計不夠現(xiàn)代，總是一種風(fēng)格(中國元素用的太多),。

劉清蛋糕培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)裱花老師提供改進(jìn)方法：1,、顏色用一色或用果膏,、巧克力,、水果等天然食材的顏色來配色2,、讓顧客養(yǎng)成提前預(yù)定蛋糕的習(xí)慣,，比如提前一天付定金的優(yōu)惠88折3,、在裝飾材料上要加點高檔材質(zhì)的配件，比如馬卡龍,、巧克力件或是拉糖配件等4、要給這類蛋糕一種文化,，比如“能勾起童年美好回憶的生日蛋糕”“帶給媽媽一塊她曾經(jīng)愛吃的蛋糕”等5、款式設(shè)計上要多出現(xiàn)些現(xiàn)代感很強的圖形,，不用花嘴改用刮板或是巧克力件來設(shè)計蛋糕側(cè)面。