各加工人員在加工前應(yīng)做好以下準(zhǔn)備工作：
(1)根據(jù)規(guī)定穿好工作服,，將手清洗并消毒,，穿上不易打滑的鞋,。
(2)準(zhǔn)備好使用的工具,，并檢查刀具是否有銹跡,，如果有,，則需先將刀具磨亮至無銹,。
(3)檢查砧板,，砧板若凹凸不平影響正常工作，則應(yīng)事先報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人,，請(qǐng)指定的人員前來削平,。
2.磨刀
(1)磨刀前，先將刀面上的油污擦洗干凈,，再把磨刀石安放平穩(wěn),，磨刀石以前部略低、后部略高為宜,。
(2)磨刀時(shí),，先在粗磨刀石上磨出鋒口，再在細(xì)磨石上磨快。
(3)磨刀時(shí),，兩腳分開或一前一后站穩(wěn),，胸略微前傾，右手持刀,，左手按住刀面的前端,，刀口向外，手放在磨刀石上,，兩手要按穩(wěn),，以防脫手，造成事故,。然后在刀面和磨刀石上淋水,，將刀刃緊貼石面，后部略翹起,。
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(3)檢查砧板,，砧板若凹凸不平影響正常工作，則應(yīng)事先報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人,，請(qǐng)指定的人員前來削平,。
2.磨刀
(1)磨刀前，先將刀面上的油污擦洗干凈,，再把磨刀石安放平穩(wěn),，磨刀石以前部略低、后部略高為宜,。
(2)磨刀時(shí),，先在粗磨刀石上磨出鋒口，再在細(xì)磨石上磨快。
(3)磨刀時(shí),，兩腳分開或一前一后站穩(wěn),，胸略微前傾，右手持刀,，左手按住刀面的前端,，刀口向外，手放在磨刀石上,，兩手要按穩(wěn),，以防脫手，造成事故,。然后在刀面和磨刀石上淋水,，將刀刃緊貼石面，后部略翹起,。
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