雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品,。以濃香滑嫩,，入味徹底,，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào),，分微辣,、中辣、重辣各味型,。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜,，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞,，是因?yàn)樵谥貞c話中公雞被稱為雞公,。
雞選用新鮮三黃雞或當(dāng)?shù)啬垭u,，最佳單只份量在1.8斤的。如用冰凍雞口感受影響,，斬成小塊備用,。
雞公煲關(guān)鍵在于炒料：鍋中加入菜籽油、雞油,、火鍋料用的牛油,，等牛油加熱化了以后再加入香料（蔥姜蒜炒制金黃撈出，再加入豆蔻,、香葉,、小茴香、八角（7-8顆）,、桂皮（2-3塊）,、麻椒、辣椒碎,、郫縣豆瓣醬）,，小火進(jìn)行煸干水分。
等香味出來后,，將雞塊倒入,，開始不斷翻炒。注意,，火一定不能太大,，一定要不斷翻炒。
涼水浸泡原料1個小時,，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,，熬出得湯才鮮香味美。
雞公煲是一道重口味,，令人一吃就難以忘懷的且長久不衰的經(jīng)典菜,，吃不膩不厭同時又給人帶來越吃越豐富的感受。

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