餅干是以小麥粉為主要原料,，同時(shí)可添加糯米粉,、淀粉等，加入或者不加入糖,、油脂及其他原料,，經(jīng)調(diào)粉或者調(diào)漿、成型,、烘烤或煎烤等工藝制成的口感酥松或者松脆的食品,。

餅干的分類

餅干按照加工工藝可以分為酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干,、壓縮餅干,、曲奇餅干、夾心餅干,、威化餅干,、蛋圓餅干、蛋卷,、煎餅,、裝飾餅干、水泡餅干以及其他餅干,。

餅干水分標(biāo)準(zhǔn)

餅干水分含量指標(biāo)在國(guó)標(biāo)GB/T 20980-2007《餅干》中有相當(dāng)詳細(xì)的規(guī)定,。其中發(fā)酵餅干水分不能大于5.0%；壓縮餅干及夾心餅干的水分不能大于6.0%,；威化餅干水分不大于3.0%,；普通型韌性餅干、可可型韌性餅干,、酥性餅干,、蛋圓餅干、蛋卷,、普通型曲奇餅干,、花色型曲奇餅干、可可型曲奇餅干的水分不能大于4.0%,；沖泡型韌性餅干、水泡餅干的水分不大于6.5%,；軟型曲奇餅干水分不大于9.0%;煎餅的水分含量不超過(guò)5.5%的上限,。

餅干水分的測(cè)定方法

餅干中水分含量的測(cè)定是按照食品中水分的測(cè)定方法，依據(jù)GB 5009.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)試,。在GB 5009.3中規(guī)定了3種測(cè)定食品水分含量的方法,，分別是直接干燥法、減壓干燥法,、蒸餾法,。鹵素?zé)艏訜嵝惋灨伤謨x即采用直接干燥法進(jìn)行餅干水分含量測(cè)定。

餅干含水量測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)

型    號(hào)JFSFY-50A      JFSFY-120B      JFSFY-120A

稱重精度  0.005g          0.002g          0.001g

稱重閥值   120g            120g            120g

含水率可讀性 0.01%

稱重傳感器 德國(guó)進(jìn)口HBM

數(shù)據(jù)處理器 英國(guó)進(jìn)口ARM

樣品盤(pán)直徑 110MM

溫度設(shè)置  室溫-180℃

數(shù)據(jù)接口  RS232接口,，可連接微型打印機(jī)及PC端

餅干水分含量測(cè)定儀的使用方法

鹵素?zé)艏訜嵝惋灨伤謨x的使用操作步驟較為簡(jiǎn)單,。在儀器0.000g狀態(tài)下，取10g左右的碎餅干樣品,，平鋪于樣品盤(pán)內(nèi),，蓋上加熱倉(cāng)罩子，按Start鍵開(kāi)始加熱，測(cè)試結(jié)束時(shí),，儀器自動(dòng)顯示餅干水分含量百分比,。