驢的品種與膘情關系到驢的出肉率,，肉驢之中膘情比較好的凈肉率約為50%，膘情比較差的凈肉率約為44%,。飼養(yǎng)時作為肉用驢有比較高的出肉率,，屠宰率高達53%，通常情況下重量是300斤的肉驢,，能夠出大約150斤的肉,。驢肉的肉質相比馬肉更加細膩，顏色鮮紅,，價格高,。

　　一、驢的出肉率是多少

　　驢的出肉率和驢的品種與膘情有關,，肉驢中膘情較好的凈肉率為50%左右,，膘情差的凈肉率為44%左右，當成肉驢飼養(yǎng)時的屠宰率高達53%,，有比較高的出肉率,。通常重量為300斤的肉驢，可以出大約150斤的肉,。每百克的驢肉中含有18.6g蛋白質,、0.7g脂肪,、10mg鈣、144mg磷,、136mg鐵以及80大卡熱量,。

　　二、驢肉和馬肉如何區(qū)分

　　1,、口感

　　驢肉的肉質和馬肉相比會更加的細膩,，食用時口感有些絲滑，將其鹵煮以后結締組織部分相對來說有透亮的感覺,，口感有一些類似于甜的,。馬肉的肉質則比較粗糙，肉質可能有一些老,，食用時能夠感覺到其中的區(qū)別,，將其鹵煮以后的纖維部分沒有正常的驢肉那樣松散，口感天生來說帶一點兒酸澀的味道,。

　　2,、外觀

　　驢肉的表面上看顏色是很鮮亮的鮮紅色，有一種紅褐色的含蓄的美感,。馬肉的纖維相對來說比較細,，能夠明顯看到有比較多的脂肪含量，并且有著相對較薄的厚度,，將其上火煮熟以后的纖維處比較透明,，切片感覺比較光滑。馬肉則為不同肉質呈比較暗紅的顏色,，顏色相對會深一些,。馬肉的脂肪含量相對較少，將其上火煮熟以后的味道有一些類似牛肉的膻腥,，可能會出現(xiàn)些許不適,。

　　3,、價格

　　驢肉和馬肉之間的價格要注意分辨,，驢肉的價格要高于馬肉的價格,。許多人都習慣在買東西的時候去砍價或者商量價格,，倘若遇到真的驢肉的時候，砍價并不容易,，因為驢有相對較高的養(yǎng)殖成本，已經(jīng)把底價擺在這里了，一旦出現(xiàn)價格非常偏近底價甚至低于底價的情況,，那么售賣的驢肉很有可能是摻假的，甚至不屬于驢肉,。