傳統(tǒng)的裱花蛋糕具有民族文化特點(diǎn),，注重花邊的設(shè)計(jì),，喜歡在蛋糕頂部裝飾上動(dòng)物、人物,、花卉或卡通形象,，隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們的要求也在進(jìn)步,，水果蛋糕越來越多地替代了傳統(tǒng)裱花蛋糕，傳統(tǒng)裱花蛋糕面臨著一個(gè)被淘汰的問題,，此時(shí)大家不得不思考傳統(tǒng)蛋糕何去何從,。

是放棄還是任其發(fā)展?先找到不受歡迎的原因：1、色素太多2,、做工復(fù)雜,，難以復(fù)制或操作時(shí)間較長顧客等不了3、裝飾材料中僅以鮮奶油一種為主沒有更好更健康的材料出現(xiàn)在蛋糕上4,、沒有賦予這種老產(chǎn)品一種文化5,、款式設(shè)計(jì)不夠現(xiàn)代，總是一種風(fēng)格(中國元素用的太多),。

劉清蛋糕培訓(xùn)培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)裱花老師提供改進(jìn)方法：1,、顏色用一色或用果膏、巧克力,、水果等天然食材的顏色來配色2,、讓顧客養(yǎng)成提前預(yù)定蛋糕的習(xí)慣，比如提前一天付定金的優(yōu)惠88折3,、在裝飾材料上要加點(diǎn)高檔材質(zhì)的配件,，比如馬卡龍、巧克力件或是拉糖配件等4,、要給這類蛋糕一種文化,，比如“能勾起童年美好回憶的生日蛋糕”“帶給媽媽一塊她曾經(jīng)愛吃的蛋糕”等5、款式設(shè)計(jì)上要多出現(xiàn)些現(xiàn)代感很強(qiáng)的圖形,，不用花嘴改用刮板或是巧克力件來設(shè)計(jì)蛋糕側(cè)面,。