新買(mǎi)的一份六顆裝牛油果比預(yù)訂的時(shí)間晚一天到貨,，這是我不知道第幾次在同一家生鮮電商網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)牛油果了，從早期的平均一顆10幾塊錢(qián)到現(xiàn)在比比皆是 的一顆6塊錢(qián)起,，連身邊那些在國(guó)外生活多年的牛油果“死忠”也覺(jué)得價(jià)格真的非常實(shí)惠了,。這當(dāng)然要拜近幾年進(jìn)口食品包括進(jìn)口生鮮食品的快速發(fā)展所賜。

但是,，除了有越來(lái)越多讓人眼花繚亂的進(jìn)口食品通過(guò)傳統(tǒng)電商,、跨境電商、傳統(tǒng)商超和便利店等渠道擺在我們面前,，并且它們的價(jià)格也如同牛油果那樣不斷跳 水最終和國(guó)外相差不多外,，我們消費(fèi)進(jìn)口食品的方式卻并未發(fā)生變化，或者進(jìn)一步說(shuō),，拋卻技術(shù)因素,，我們消費(fèi)食品的方式大概和十幾年前在商場(chǎng)柜臺(tái)、超市貨架上 選購(gòu)食品的方式也并無(wú)本質(zhì)不同：廣告,、口碑會(huì)把品牌植入我們的記憶,，商家精心設(shè)置的擺放方式和定價(jià)方式會(huì)左右我們的消費(fèi)決策，場(chǎng)景式的試吃試用再加上名人 專(zhuān)家背書(shū)甚至?xí)绊懳覀兊目谖镀谩?

說(shuō)白了,，就是我們的需求還沒(méi)有被明確和細(xì)分,，最終就變成了做食品電商必須要從田頭到舌頭、從工廠到胃腸才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值變現(xiàn),，其難度和成本自然就被推高了,。食品電商一方面看上去都面孔相似，一方面供應(yīng)源分散,、冷鏈不足等挑戰(zhàn)成為它們共同的瓶頸,。

如果拆解我們的食品消費(fèi)需求，大體可以變成“我想快點(diǎn)兒吃到它”,、“我想吃我想吃的”以及“我想放心吃到它”三個(gè)細(xì)分需求,。那么，讓我們看看國(guó)外有什么方式在解決這些問(wèn)題,。

1,、我想快點(diǎn)兒吃到它

成立于2012年的Instacart（www.instacart.com）是一個(gè)專(zhuān)注于食品和日常用品配送的服務(wù)商，采用眾包模式采購(gòu)和配送,， 也就是說(shuō)它沒(méi)有自建的物流團(tuán)隊(duì),，而是與獨(dú)立的采購(gòu)配送員簽約，類(lèi)似現(xiàn)在流行的各類(lèi)專(zhuān)車(chē)服務(wù)的食品送貨版,。Instacart主要收取物流配送費(fèi)這點(diǎn)也不奇 怪,，因?yàn)楸榈氐膅rocery store和高昂的人力成本,，讓這種美帝“懶人”需求被滿足的結(jié)果產(chǎn)生了實(shí)實(shí)在在的價(jià)值。我們的國(guó)情不同,，但是這種需求同樣存在,，近兩年快速發(fā)展的社區(qū) O2O正在以重資產(chǎn)、快燒錢(qián)的形式試圖滿足這種細(xì)分需求,，只是看起來(lái)沒(méi)有它的國(guó)外同儕那么性感,。

2、我想吃我想吃的

2010年成立的Wholeshare（www.wholeshare.com）是一個(gè)很特別的食品電商網(wǎng)站,，人們?cè)谏线吙梢越Y(jié)成不同的買(mǎi)家小組,， 一般小組長(zhǎng)會(huì)指定一些農(nóng)產(chǎn)品食品及其供應(yīng)商，買(mǎi)家小組以一定的周期來(lái)團(tuán)購(gòu)這些產(chǎn)品,?？雌饋?lái)這是某種C2B的模式，如果針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,，又大有CSA即所謂 社區(qū)支持農(nóng)業(yè)的味道,。相對(duì)傳統(tǒng)大工業(yè)下的食品消費(fèi)，它給某些小眾群體更廣泛更多元的選擇,；而相對(duì)概念偏公益而非商業(yè)的農(nóng)場(chǎng)市集（比如北京著名的“有機(jī)農(nóng)夫 市集”）,，它又更具傳播力和社區(qū)性。

如果說(shuō)到目前為止仍然小眾且只覆蓋紐約地區(qū)的Wholeshare還算不上一個(gè)可行的食品電商模式的話,，那么比它晚一年才成立的 Zipongo（www.zipongo.com）似乎就容易Copy2China了,。Zipongo是一家以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的飲食健康服務(wù)商，簡(jiǎn)言之它建立了 多種工具幫助消費(fèi)者學(xué)習(xí)健康的烹調(diào)餐飲方式,、健康餐飲配方,、詳細(xì)的飲食營(yíng)養(yǎng)信息，以及推薦,、推送周邊商超相應(yīng)食材和食品的優(yōu)惠價(jià)格信息,，幫助消費(fèi)者制定健 康飲食計(jì)劃及與此相關(guān)的財(cái)務(wù)規(guī)劃，當(dāng)然在這些龐大的消費(fèi)行為和消費(fèi)偏好數(shù)據(jù)建立起來(lái)后,，建立自有的線下配貨體系也是水到渠成之事了,。國(guó)內(nèi)大量的菜譜分享網(wǎng) 站都有向此方向發(fā)展的前景，和認(rèn)為通過(guò)社區(qū)圈住了特定人群,、進(jìn)而就可以輕松地賣(mài)賣(mài)他們可能需要的東西相比,，通過(guò)線上線下結(jié)合、讓售賣(mài)產(chǎn)品與社區(qū)內(nèi)容高度配 合,、把網(wǎng)站變成工具,，似乎是更有前途、更能在電商平臺(tái)滿天飛的今天產(chǎn)生用戶粘性的好辦法,。

3,、我想放心吃到它

對(duì)大部分消費(fèi)者而言,，食品安全問(wèn)題其實(shí)是被模糊成了食品來(lái)源問(wèn)題。因此滿足這個(gè)需求的方式,，也可以簡(jiǎn)化成食品來(lái)源信息的去不對(duì)稱(chēng)過(guò)程,。比如已經(jīng)小有 名氣的周期購(gòu)零食服務(wù)商N(yùn)atureBox（www.naturebox.com）和同樣具有周期購(gòu)概念的自制零食服務(wù)商 Graze（www.graze.com）,，都是與種植戶簽約實(shí)現(xiàn)原料直采,，經(jīng)由食品和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家制定配方，基于營(yíng)養(yǎng)而非產(chǎn)品形態(tài)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品一定程度的定制 化,，通過(guò)電商訂購(gòu)去除中間流通環(huán)節(jié),。當(dāng)然隨著訂戶的增多和數(shù)據(jù)的累積，其對(duì)配方和原料在物理特性和財(cái)務(wù)指標(biāo)上的控制也會(huì)更加精準(zhǔn),。

突出食品來(lái)源透明化和營(yíng)養(yǎng)信息可視化的,，還有一個(gè)更加極端的例子是來(lái)自英國(guó)的The Food Doctor（www.thefooddoctor.co.uk），這家主打飲食健康咨詢的服務(wù)商,，不僅通過(guò)網(wǎng)站和客戶端售賣(mài)飲食健康書(shū)籍,、自制零食和茶 飲，還開(kāi)設(shè)了若干線下飲食健康診所,。

某種商業(yè)模式,，我們大抵會(huì)因?yàn)樗蜕钯N近的程度、誘發(fā)我們心底需求或欲望的程度,，以及可以想象的成長(zhǎng)空間和商業(yè)回報(bào),，而稱(chēng)其“性感”。那么,，我們 身邊的食品電商模式之所以有顏值而不性感,，在我看來(lái)就是需求尚未被細(xì)分、分工尚不達(dá)專(zhuān)業(yè),。漂亮的標(biāo)準(zhǔn),，大體是差不太多的，而性感則是風(fēng)情萬(wàn)種,、不可言說(shuō),。 但愿我們的食品電商不會(huì)變成千人一面。