有蒜泥大龍蝦的做法,，姜蔥炒龍蝦的做法,，清蒸龍蝦的做法,，椒鹽龍蝦的做法,，油爆大龍蝦的做法,，清炒大龍蝦的家常做法和步驟,。

　　一、蒜泥大龍蝦

　　一直是在飯店里吃現(xiàn)成的大龍蝦,，從來沒有在家里煮過這么大的龍蝦,，拿在手上也有點(diǎn)害怕,，哈哈,，大龍蝦腳特多,，看的慌慌的，也不知道具體怎么煮的,，就靠感覺來煮吧,。

　　可惜家里沒有大鍋和很長的盆子，很漂亮的一只龍蝦的造形全部給破壞掉了,，太可惜了,。

　　食材主料：大龍蝦600g、粉絲80g,、金針菇100g,、油適量、鹽適量,、生抽適量,、蠔油適量、料酒適量,、香蔥適量,、生粉適量

　　步驟

　　1.在活龍蝦尾部位插入一支筷子，放尿

　　2.在頭部與尾部中間剪一把,，這樣龍蝦不太會(huì)動(dòng)了

　　3.順蝦脊剪開至尾部,，取出沙線

　　4.就象除魚腮一樣的把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除

　　5.洗干凈后放進(jìn)盆子里

　　6.加入適量的料酒蒸五分鐘左右即可

　　7.把金針菇去根后洗凈

　　8.把粉絲在溫水里浸泡半個(gè)小時(shí)

　　9.準(zhǔn)備一鍋熱水，加入金針菇焯熟

　　10.然后再焯粉絲,，把兩者瀝干

　　11.碼進(jìn)盆子里

　　12.澆上適量的生料

　　13.蒸龍蝦的湯汁倒進(jìn)鍋里

　　14.加入適量的蠔油,、生抽、生粉煮成湯汁

　　15.把蒸好的龍蝦放進(jìn)盆子里擺出造形

　　16.澆上煮好的湯汁

　　17.然后起油鍋,，放入生姜和大蒜泥爆香

　　18.龍蝦上撒上香蔥,，澆上蒜泥熱油即可食用了

　　小貼士

　　裝龍蝦最好選用長形的盆子，這樣造形很漂亮

　　一般蒸五分鐘左右,，蒸的過久,，肉容易老

　　二、姜蔥炒龍蝦

　　龍蝦在加拿大才6塊9毛9一磅,。老百姓都能吃得起,。到餐館吃雙龍蝦也就是16塊9毛9.不過，不太喜歡餐館做的,，因?yàn)?，餐館做的龍蝦先用生粉裹上斬件龍蝦然后炸再炒姜蔥，這樣做法炒出來的龍蝦非常油膩,，吃兩塊就頂住了,，想多品嘗都沒有辦法,。

　　我喜歡自己買龍蝦回來做，就是用姜蔥清炒,，保持龍蝦的鮮味,，吃起來原汁原味。非常的棒!

　　食材主料：大龍蝦4000g,、油適量,、生抽適量、姜適量,、香蔥適量,、料酒適量

　　步驟

　　1.買回來的三只龍蝦清洗干凈。

　　2.將龍蝦的頭殼取下,，用廚房剪刀將龍蝦的腮毛剪掉,。

　　3.將處理好的龍蝦斬件。

　　4.炒鍋熱油將姜蔥放入炒鍋爆香,。

　　5.然后將斬件龍蝦放入炒鍋一起翻炒,。

　　6.加少許生抽調(diào)味和少許料酒拌炒均勻。炒至龍蝦熟透即可,。

　　7.將炒好的姜蔥龍蝦上碟,，香噴噴，爽口的龍蝦肉,，極度誘惑我們的胃口,。

　　小貼士：炒龍蝦一定要大火快速翻炒，而且炒至剛剛熟透,，過火了龍蝦肉就沒有那么爽口了,。

　　三、清蒸龍蝦

　　海洋資源的豐富,，對于內(nèi)陸的人們來說,，以前不是很常見的大龍蝦，如今也在內(nèi)陸的菜場里能經(jīng)常大面積的見到了,。當(dāng)看到大龍蝦的第一眼,，就很喜歡它身體上的花色斑紋，漂亮極了,，它的肉那更是鮮美至極而且它的脂肪含量極低,，營養(yǎng)又是相當(dāng)?shù)呢S富，是很好的滋補(bǔ)食材,。

　　食材主料：大龍蝦1只,、胡椒粉適量、白酒適量,、油適量,、蒜適量,、生抽適量、沙拉汁適量

　　步驟

　　1.龍蝦去腮去腸肚,，清理干凈待用(由于一次吃不完,，只清蒸了龍蝦的身子。

　　2.備好沙拉汁適量(無需用鹽,，沙拉汁的咸味道剛剛好),。

　　3.把龍蝦翻過來,，用刀從肚子處往肉里多劃幾刀,，以便入味。

　　4.再把沙拉汁倒入龍蝦肉里,。

　　5.再倒入白酒適量,。

　　6.再均勻的放入胡椒粉適量，腌15-20分鐘,。

　　7.另起油鍋,，準(zhǔn)備炸蒜油。

　　8.把備好的蒜,，剁成蒜碎,，再倒入熱油鍋里翻炒。

　　9.炸至蒜碎有金黃色即可,。

　　10.得到的香味濃郁的蒜油,，待用。

　　11.把腌好的龍蝦上蒸鍋,，大火蒸10分鐘即可出鍋,。

　　12.出鍋后，倒入炸好的蒜油,。

　　13.再倒入一些沙拉汁,。

　　14.由于生的時(shí)候，龍蝦還在動(dòng),，有一點(diǎn)點(diǎn)怕,，而且怕扎手，不敢切它(畢竟不是專業(yè)的^_^),。蒸熟了感覺還是把它切成塊的好,，吃著也方便(這樣一來賣相不怎么好了)，盤子里的湯汁也很鮮美,。

　　小貼士注：吃龍蝦的同時(shí),，盡量不要喝啤酒、不要吃水果,，在吃完龍蝦后不要立刻喝茶,，至少要間隔2小時(shí)以上,。

　　四、椒鹽龍蝦

　　椒鹽龍蝦香味撲鼻,，焦黃,、蒜香、椒鹽味十足,，蝦肉味鮮可口,，是龍蝦的一種美味吃法。椒鹽龍蝦的做法并不難,，為了幫助大家做好這道菜,，下面我就把椒鹽龍蝦的具體做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考,。

　　炒椒鹽：將炒鍋充分洗凈,、燒熱，千萬不要放油,。當(dāng)用手靠近炒鍋底部覺得有炙熱感時(shí)將食鹽10茶匙倒入,，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快,，以免鹽變焦,。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當(dāng)感覺鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后,，關(guān)火,，此時(shí)將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒,，直至鹽和五香粉充分融合,，椒鹽就炒好了。

　　下面開始介紹椒鹽龍蝦的詳細(xì)做法——

　　原料：大龍蝦一只,，牛油,，紅椒，大蒜,，料酒,，生粉，美極醬油各適量,。

　　做法：將大蒜去皮洗凈,，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒,，備用,。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下,，然后將龍蝦頭從中間一分為二,。然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開,，所謂的打開就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢一掰,，用力一點(diǎn),，你自然就會(huì)找到分開他們的位置了。

　　掰開后你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說的所謂的不能吃的“肺”,，同樣,，將這部分去掉不要。另一邊以同樣的方法處理,，然后,，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后,，再將處理干凈的龍蝦斬成小件,，龍蝦的腿部和大須子處相對粗壯的部分用刀背拍一下,，使其似碎非碎,，目的是一會(huì)炒制的時(shí)候好進(jìn)味。龍蝦尾部的龍蝦肉也斬成小件,。

　　將斬好件的龍蝦用水洗凈,，控干，倒入一個(gè)干凈且干爽的盆中,。撒入少許生粉,，生粉一定不要多，用手抓均,。炒鍋燒熱,，倒入熱油，油一定要多一點(diǎn),，五成熱時(shí)將龍蝦件倒入,，倒入后不要攪動(dòng)，等30秒左右龍蝦件定型后,，再用鏟子攪動(dòng),，撈出，控油,。

　　鍋中留少許熱油,，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香,，馬上倒入炸好的龍蝦件,，烹料酒，迅速翻炒幾下,。此時(shí),，將淮鹽適量(可以嘗一下淮鹽的咸度來依照自己的口味確定淮鹽的放入量)倒入一個(gè)小碗中,，用美極醬油調(diào)和一下，倒入炒鍋,，再次翻炒幾下,，迅速出鍋即可。

　　五,、油爆大龍蝦

　　春天正式龍蝦繁殖的時(shí)候,，我們這種蝦其實(shí)就是當(dāng)?shù)氐耐廖r子，繁衍極其茂盛,，而且個(gè)肥肉美,。

　　食材主料：大龍蝦300g、油適量,、鹽適量,、姜適量、蒜適量,、蔥適量,、料酒適量、干辣椒適量,、青椒適量,、花椒適量

　　步驟

　　1.大龍蝦，去頭和內(nèi)臟,，淡鹽水中浸泡20分鐘鍋中燒適量的植物油,，將大蝦放鍋中爆炒，變色后撈出

　　2.鍋中留低油,。倒入花椒,，干辣椒，姜蒜爆香

　　3.倒入蔥段和小青椒炒香

　　4.倒入炸過的龍蝦

　　5.加入適量的料酒炒勻

　　6.撒上食鹽,，快速炒勻

　　7.關(guān)火,，裝盤

　　小貼士

　　大蝦先用淡鹽水浸泡一會(huì)兒

　　多用清水清洗幾下

　　六、清炒大龍蝦

　　這個(gè)季節(jié)市場上經(jīng)常有新鮮的魚和龍蝦,，我經(jīng)常買海里的龍蝦回來烹飪,，以前常常白灼大龍蝦，不過兒子常說龍蝦大,，這樣煮的龍蝦肉質(zhì)難咬,，用他的話說就是不好吃，這次我把龍蝦換了做法,，兒子說,，這次的龍蝦很香，很好咬

　　哦!這次的清炒龍蝦做法簡單，營養(yǎng)豐富,，關(guān)鍵是以前同樣這樣多的龍蝦用水煮的,，兒子頂多吃兩吃，而這種做法兒子就著干飯可以把一盤龍蝦全吃完哦!

　　食材主料：大龍蝦200g,、油適量,、鹽適量、姜適量

　　步驟

　　1.龍蝦備好

　　2.龍蝦去頭,，挑黑線,，剪成小塊

　　3.油鍋熱了，下姜片

　　4.龍蝦下鍋炒,，再加少許鹽即可

　　5.好吃的龍蝦上桌了

　　小貼士：大龍蝦在煮的過程中可以加點(diǎn)料酒,，味道會(huì)更好。