吃面和吃米飯，都是高熱量的碳水化合物,，雖然能讓人快樂,，但在讓體重悄悄發(fā)胖方面，兩者確有不同之處,。

日前,，西安交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究團隊在權(quán)威營養(yǎng)期刊《營養(yǎng)素》發(fā)表了一項研究成果，首次探討了“主食偏好”與“肥胖風(fēng)險”之間的聯(lián)系,。

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此項研究中,，研究團隊以我國西北地區(qū)10萬余人的數(shù)據(jù)作為樣本，并根據(jù)飲食特征,，將研究對象分為水稻愛好者（偏好米飯）和小麥愛好者（偏好面食）,。

結(jié)果顯示，與偏好面食的人相比,，偏好米飯的人體脂率超標(biāo)及患中心性肥胖的風(fēng)險更低,，這種差異在體重指數(shù)BMI正常的人群中更為顯著。

如果用大米替代面食,，頻率達到每周5次,，男性正常體重肥胖風(fēng)險能降低36.5%，女性中心性肥胖風(fēng)險能降低20.5%,。

西安交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究團隊的這項研究提醒我們,，比起愛吃面的人，愛吃米的人往往體脂更低,。

研究人員認為,，這可能與3個因素有關(guān)。

第一,，營養(yǎng)成分,。動物實驗表明，小麥谷蛋白可能會通過減少產(chǎn)熱和能量消耗,，促進體重增加,；水稻蛋白則可能通過影響脂肪分解和生成的環(huán)境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用,。

第二,，烹飪方法,。生大米與生白面的熱量差不多，基本都是345千卡/100克,。但一旦生米煮熟,、面粉制成了面條和饅頭，區(qū)別就大了,。

面粉在烹制過程中吸收的水分低于大米,，這可能導(dǎo)致饅頭等小麥制品的能量密度高于米飯。相同重量下,，面條和米飯的熱量差不多,，但饅頭的熱量約是米飯的2倍。

第三,，飲食習(xí)慣,。主食偏好米飯的人，常搭配更多的蔬菜,、豆類,、瘦肉等食物，飲食結(jié)構(gòu)更為均衡,，有利于控制體重,。

但偏愛面食的人，往往無法在一餐中攝入足量的蔬菜和肉類,，有些面食在制作過程中還會加入大量的油,，比如陜西的油潑面,，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡及能量攝入超標(biāo),，引發(fā)肥胖。