“這個冬天有點冷”,，是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)給外界的感知,。不過,，即便環(huán)境不好，依然有企業(yè)實現(xiàn)了逆勢增長,。三季度,，美團點評營收達到275億元人民幣，同比增長44.1%;經(jīng)調(diào)整凈利潤19億元,，去年同期經(jīng)調(diào)整虧損凈額24.7億元,。財報發(fā)布后，美團點評股價單日漲幅一度超過10%,，資本市場對其三季度成績單表示認可,。
戰(zhàn)略聚焦“Food+Platform”的美團點評以“吃”為核心，建設(shè)生活服務(wù)業(yè)從需求側(cè)到供給側(cè)的多層次科技服務(wù)平臺,?！俺浴保敲缊F點評強勢增長的核心驅(qū)動,，美團外賣是美團點評關(guān)于“吃”的主營業(yè)務(wù),，財報中關(guān)于美團外賣的數(shù)據(jù)如下：
餐飲外賣業(yè)務(wù)收入156億元，同比增加39.4%;訂單量為25億筆,，同比上升38.1%;交易金額為1,119億元,，同比上升40.0%;日均訂單量同比增長38.1%至26.8百萬筆;每筆餐飲外賣業(yè)務(wù)訂單的平均價值同比增長1.3%,。
在保持高速增長后，美團外賣的訂單增長天花板在哪里?對于美團外賣來說不斷實現(xiàn)更大規(guī)模的關(guān)鍵不會著眼于競爭,，不會爭奪存量市場份額,，而是要挖掘外賣消費需求、促進餐飲供給改革,，創(chuàng)造市場新增量,。
外賣健康化成新趨勢
外賣很大程度改變了中國人特別是年輕人的飲食習(xí)慣，但這樣的改變,，第一階段僅限于獲取食物的方式：從到店變?yōu)榈郊?，人們該怎么吃還是怎么吃。
民以食為天,，能吃是福,，“吃了嗎”就是中國的“Hello”……吃，對中國人來說是天大的事兒,。然而,，隨著社會物質(zhì)特別是糧食的充裕，溫飽對于所有人來說都不再是問題,，“敞開肚皮吃”的人們迎來了新的問題：健康,。今年10月，中國國家疾病控制和預(yù)防中心研究人員發(fā)表在美國《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的一項研究顯示,，2004年到2014年,，中國的全身性肥胖率已經(jīng)增長了2倍多，腹部肥胖的增長超過了50%,，10年來,，中國肥胖人群數(shù)量翻了一倍，平均每3人中就有1人超重,，9人中有一人是臨床意義上的肥胖，這很大程度跟“吃”有關(guān),，吃不只是帶來肥胖問題,，還有一系列健康問題。
關(guān)于吃的問題,，已有專家給出一個生動的名字：“隱性饑餓”：
人們在攝取食物的數(shù)量上已經(jīng)遠遠超過了溫飽標準,，但卻存在一些營養(yǎng)成分過度攝入的情況，同時也存在營養(yǎng)失衡或缺乏某種維生素及人體必需礦物質(zhì)的情況,，這就是隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀,。這實際上就是吃什么、怎么吃,，以及吃得好,、吃得健康的問題,。
解決隱形饑餓，要求人們“少吃”是因噎廢食,，比“少吃多動”更現(xiàn)實的是“會吃會動”,，“會動”是體育運動產(chǎn)業(yè)的紅利，“會吃”成為世界糧食危機問題后關(guān)于吃的新問題,，成為餐飲業(yè)的全新紅利,，人們正在想法設(shè)法拯救自己的胃，追求“會吃”,。中國人的飲食需求,，正在迎來新的拐點，餐飲升級,，已成為消費升級的一個新支流,。
人們不再不只是追求吃得飽，而是要吃得好,。不論是到店還是外賣,，吃都不再是將就，而是變得講究,，比如曾經(jīng)外賣只是填飽肚子的備選項,，外賣很難跟品質(zhì)、美食,、聚餐,、大餐關(guān)聯(lián)起來，然而今天,，外賣已經(jīng)成為人們發(fā)現(xiàn)美食的重要形式,，不論是在本地還是去旅行，拿起手機發(fā)現(xiàn)周邊好吃的,，成了越來越多年輕人的習(xí)慣,，這意味著，外賣在餐飲行業(yè)大約只有15%的滲透率會進一步提升,。
人們不再只看口味環(huán)境服務(wù)等傳統(tǒng)餐飲指標,，而是重視是否健康。2019年10月16日是世界糧食日,，美團與聯(lián)合國世界糧食計劃署共推“拒絕隱性饑餓”主題行動,，美團外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》顯示，截至2019年9月美團外賣輕食訂單量同比增長98%,，輕食商家數(shù)量同比增長58%,，輕食作為一種健康飲食方式受到越來越多人歡迎。創(chuàng)業(yè)園區(qū)/辦公區(qū),、大學(xué)城,、住宅區(qū),、醫(yī)院、機關(guān)單位成為輕食最流行的五個消費場景,。不只是輕食,，糖分、鹽分,、油量,、均衡、有機等等都成為人們關(guān)注的飲食新指標,，越來越多的人,，在吃時會考慮食物的各種“參數(shù)”。
人們不再只吃大眾菜或者明星餐廳,，日益重視吃的創(chuàng)新體驗,。食在中國，主流菜系中國就有八大,，此外還有許多五花八門的地方菜,，在全球化背景下各種外國菜涌入國門，僅僅是日本菜就有日本料理,、日式燒肉,、壽喜燒、壽司等等類目,，不同菜系又會出現(xiàn)各種創(chuàng)意菜,，餐飲是十分古老卻又充滿創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)，這一切都是在滿足人們的喜新厭舊和日益挑剔的胃,。
總之,，關(guān)于吃的消費需求正在發(fā)生劇烈的變化，“Eat Better”,，一場餐飲消費升級運動,，已悄然展開，這一趨勢,，正是美團外賣過去增長的原動力,，也是未來不斷增長的最大機會點。
如何抓住外賣升級紅利?
就像電商到一定階段會促進供應(yīng)鏈變革和推動消費習(xí)慣升級一樣,，外賣發(fā)展到一定階段后，也將具備影響兩端即消費者和商家的能力,。觀察美團外賣2019年的種種動作不難發(fā)現(xiàn),，美團外賣不只是一個訂單履約平臺，而是越做越“重”,，一邊不斷強化在餐飲商家端的作為,，促進餐飲外賣供給側(cè)改革;一邊不斷傳導(dǎo)健康的餐飲消費理念,，引導(dǎo)餐飲消費端升級，通過拉動新的餐飲供給,、新的餐飲消費和新的餐飲行為,，打造一個全新的餐飲生態(tài)，其中“新外賣”是重要消費場景之一,。
首先,，B端助力是美團供給側(cè)的基礎(chǔ)戰(zhàn)略，是美團外賣促進餐飲供給側(cè)優(yōu)化的基礎(chǔ)架構(gòu),。
美團財報顯示三季度,，平臺年度活躍商家數(shù)目，已達到590萬,，同比增長8.8%,，已覆蓋各個城市大部分主流本地生活服務(wù)商家。美團不只是給商家?guī)碛唵?，而是利用地推團隊經(jīng)驗以及核心餐飲數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)商家經(jīng)營的痛點和需求,，并提供一站式服務(wù)，其已布局SaaS餐廳管理系統(tǒng),、快驢進貨,、美團金融、饅頭招聘等形成B端業(yè)務(wù)閉環(huán),，涉及營銷,、IT、金融,、管理,、招聘等各個環(huán)節(jié)?；贐端布局,，美團外賣就可通過大數(shù)據(jù)來引導(dǎo)商家推出更符合餐飲升級需求的菜品，甚至可以做到對現(xiàn)有菜品的優(yōu)化,，比如嚴格的控糖來滿足人們“健康吃”的需求,。
其次，美團不斷做了許多看似沒有直接商業(yè)回報的“大項目”,，引導(dǎo)用戶吃得更健康,。
比如在2019世界糧食日期間,美團外賣就與聯(lián)合國世界糧食計劃署發(fā)起“健康膳食,吃動平衡”特別行動，聯(lián)合品質(zhì)商家推出“吃出彩虹公益套餐”;發(fā)布《中國輕食外賣消費報告》;繼續(xù)加強控糖引導(dǎo)以及舉辦美團外賣首屆健康跑,，這樣的做法不只是提升了商家對消費升級的認知,，同時引導(dǎo)了用戶形成“均衡膳食”的健康飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)“吃動平衡”的健康生活理念。
比如,，全國科普日·美團科普周“健康餐飲”專家研討會在京舉辦,，美團邀請了多位食品、營養(yǎng),、餐飲專家和企業(yè)家到場,，研究如何借助美團平臺力量更好地科普健康餐飲理念，讓飲食健康之風吹入家家戶戶,，走進人們生活的方方面面,，幫助大家吃得更好，生活更好,。
再比如,，11月18日美團外賣成立六周年之際發(fā)布了《按時吃飯報告》，數(shù)據(jù)顯示,，目前國內(nèi)仍有不少用戶吃飯不定時,，晚飯不按時最為嚴重，超過1.02億人因各種原因無法按時吃晚飯,，對此,，美團外賣發(fā)出倡議，提醒每個為美好生活努力的人——“再忙,，也要按時吃飯!”雖然所有人都知道按時吃飯更好,，但卻很少有人系統(tǒng)性地來推動、引導(dǎo)和普及這一理念,，沒有誰比美團更合適,。
這一切都是在引導(dǎo)消費者培養(yǎng)更健康的飲食習(xí)慣、吃得更好,。
最后,，美團外賣不只是解決供給側(cè)與消費端的問題，而是關(guān)于吃的一切問題,。比如美團外賣在2017年8月31日推出的青山計劃,，就是外賣行業(yè)首個關(guān)注環(huán)境保護的行動規(guī)劃。2018年3月,，青山計劃進一步啟動“青山公益行動”,，用戶每在加入該行動的“青山公益商家”完成一單，商家即捐贈一定善款(0.01元起)用于環(huán)保公益推動,。今年8月30日,，青山計劃成立兩周年時，已有超過200個外賣垃圾分類回收試點順利開展,，同時在云南,、甘肅等地扶持超過800畝生態(tài)友好林,，近6萬商家加入“青山公益行動”，超過7500萬用戶在“青山公益商家”完成近2.5億單,，商家因此捐出善款超300萬。
相信未來,，在餐飲升級的大背景下,，美團外賣將會進一步向飲食上游延展，比如食材種植等原材料供應(yīng)環(huán)節(jié),，同時也將不斷向飲食下游延展,，比如在廚房這一場景有更多作為。
美團外賣努力在做的,，其實都可以歸結(jié)到“Eat Better”上,，而從現(xiàn)在的餐飲消費趨勢來看，“Eat Better”成為中國消費者的共同愿景,，成為餐飲市場未來的最大增量,，正是因為此，美團外賣在未來也將存在更大的可能性,，三季度的增長,，不是開始，更不是結(jié)束,。
吃穿住用行,，吃是消費的重要一環(huán)，關(guān)于吃的升級即餐飲升級,，是消費升級的重要分支,，這一波紅利最大受益者就是美團，最大推動者同樣會是美團,。美團外賣基于規(guī)模效應(yīng),，不只是可以確保領(lǐng)先優(yōu)勢，同時可以促進餐飲供給側(cè)改革和拉動餐飲消費端升級,。事實上,，美團外賣就是一個電商平臺，只不過連接的是關(guān)于吃的一切,，美團則一直都是一家電商巨頭——本地生活電商巨頭,，看清這一點就能理解美團的過去的增長原因和未來的增長潛力。
