核心導(dǎo)讀：
1.永輝（專題閱讀）如何對300㎡左右的社區(qū)門店進行規(guī)劃？
2.為什么說,，mini店是永輝做出的一次保守的創(chuàng)新,？
3.社區(qū)新玩家不斷涌入，永輝這次亮相有何實際意義,？
永輝超市最新探索的mini店業(yè)態(tài),，已顯露出快速擴張的發(fā)展勢頭：除“大本營”福州外，還進入了重慶,、成都,、南京、杭州,、鄭州,、西安、合肥等多個新一線城市,，覆蓋華東,、華南、華中,、華西等主要地區(qū),。
不過在全國市場鋪開同時，永輝似乎對外界給予的關(guān)注持謹慎態(tài)度,，“MiNi店正在起步,，戰(zhàn)區(qū)要求不宜外傳。”一位該業(yè)態(tài)所屬的永輝云超業(yè)務(wù)相關(guān)負責(zé)人告訴《零售老板內(nèi)參》APP,。
Mini店的定位是社區(qū)生鮮超市,，關(guān)于這一點，從slogan“家門口的永輝、新鮮的永輝”可看出一二,。換言之,，這是永輝的“王牌”生鮮超市業(yè)態(tài)，在社區(qū)場景的進一步延伸,。一大一小業(yè)態(tài)互補,，來滿足不同場景需要，“麻雀雖小五臟俱全”,，一位昵稱為“酋大力”的大眾點評網(wǎng)友在逛店后感慨道,。
不過這并非永輝首次進入社區(qū)場景，早在2107年,，定位為社區(qū)生鮮便利店的永輝生活便已開始全國擴張,，起步遠早于mini店,。并且發(fā)展勢頭迅猛,，截至2018年三季度，已開業(yè)門店達422家,。如今新業(yè)態(tài)橫空殺出,，是否意味著，永輝對于社區(qū)生意的思考,，已然產(chǎn)生了分歧,？
探訪南京mini店：微縮版永輝，生鮮占比超6成
《零售老板內(nèi)參》近日探訪了南京開出的mini店：位于鼓樓區(qū)大橋南路的這家店,，附近商廈寫字樓,、住宅小區(qū)林立，馬路斜對面即為家樂福,，商業(yè)基礎(chǔ)配套設(shè)施完善,。
南京所在的華東市場，零售市場繁榮,，同業(yè)間競爭激烈。而華東大區(qū)也是永輝主營收入增長最快的市場，正以近50%的增速急劇擴張,。顯然這也為Mini店此此擠入,，打下了良好基礎(chǔ)。
Mini店并不難找,，紅底金標的LOGO十分惹眼,，這是在永輝超市已停止新開的紅標店LOGO基礎(chǔ)上做的調(diào)整，多了幾分視覺沖擊,。即使相隔較遠,，也很難無視它的存在。這種討巧的設(shè)計，也成為招徠周圍居民的一種不錯方式,。
或是為了方便進出,，Mini店將門店最大化打通，僅用透明塑料布做門簾,，站在店外也能一窺店內(nèi)情況,。
但進去以后你就會發(fā)現(xiàn)，這家店面積其實并不大,，約在300平米左右,，介于便利店和標超之間。整體規(guī)劃為回字形動線,，并被分為蔬果,、鮮肉、水產(chǎn),、干貨,、日百等四大區(qū)域。
具體來說,，入口處并排六列散裝商品貨架,，主要銷售水果、五谷雜糧,、干果炒貨,、蛋品干貨等散裝產(chǎn)品，里側(cè)向左為肉制品及奶制品區(qū),，包括冷凍冷藏肉制品,、魚蝦活魚，以及散裝蔬菜等產(chǎn)品,，南京特色的鴨肉也占了足足半個冷柜,。墻角擺放的冷鮮柜，則主要陳列冷藏奶制品及熟制肉類產(chǎn)品,。從面積占比來看,，生鮮商品目測占超過60%的門店面積。
而剩余的空間,，則在中,、高貨架上，密集陳列著包括廚房調(diào)味料,、零食小吃,、酒水飲料、常溫奶制品,、家居日化用品等商品,，基本滿足家庭日常消費需要。值得一提的是，永輝新推出的自有品牌——永輝優(yōu)選旗下的優(yōu)頌紙杯,、饞大師每日堅果等品牌產(chǎn)品,，也在店內(nèi)有所露出。
由于面積限制,，不同類目商品僅展示少數(shù)幾個品牌商品,，不過，mini店延續(xù)了大超市的陳列特點,，商品價格區(qū)間仍有明顯梯度,，只是不比散裝區(qū)的“平價”特點，日用百貨與bravo綠標店相似,，整體價格處于中等偏上水平,，偏精品小超市定位。
店內(nèi)員工并不多,，大約僅有5~6人,，負責(zé)收銀、稱重,、促銷,、盤貨,、活魚,、肉類屠宰等基本服務(wù)。但客流情況并不樂觀,，從《零售老板內(nèi)參》幾次不同時間段觀察來看,，有明顯峰谷特點，進店流量從數(shù)十人到五十人左右不等,。
不過,，這或許也跟最近華東地區(qū)連日降雨，以及門店正處于用戶培養(yǎng)期有關(guān),。據(jù)店員介紹,，這家mini店是約在1個月前剛剛開業(yè)。
但在客流高峰期,，門店面積狹小的缺點也暴露了出來,。其中門店正中心的稱重區(qū)，由于周圍貨架布置緊湊,，過道僅可容下單人通過,，并一度出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象。而從大多數(shù)到店消費情況來看,，以散裝商品為主的生鮮區(qū),，也是主要購買的區(qū)域，日化百貨等標品區(qū)域，則鮮有人問津,。
整體來看,，mini店在南京的“首秀”表現(xiàn)中規(guī)中矩，未來發(fā)展仍有待觀察,，但永輝優(yōu)勢資源——生鮮產(chǎn)品的高占比特點,，仍讓mini店在起步階段，就握有更多站穩(wěn)腳尖的籌碼,。而另一方面,，社區(qū)場景里的生鮮零售商們，也即將迎來一個難纏的對手,。
mini店定位探究：一次保守的創(chuàng)新
Mini店的誕生,，創(chuàng)新屬性無可厚非，但從南京大橋南路店來看,，除了社區(qū)生鮮超市外衣,，店內(nèi)所能看到的新元素并不多。
舉例來說,，mini店并未使用已在永輝綠標店,、超級物種等有著成熟應(yīng)用的“自助收銀系統(tǒng)”；以及不比同樣根植社區(qū)的永輝生活,，在永輝生活A(yù)PP,、京東到家等平臺上，也未看到mini店身影,。
不過《零售老板內(nèi)參》另從京東到家方面獲悉,，京東到家正在測試接入永輝mini店業(yè)態(tài)。但從長遠來看,，即便未來接入前述線上平臺,，mini店“到家”業(yè)務(wù)成績也很難媲美永輝生活。
這主要跟二者模式差異有關(guān),。永輝生活門店面積較小,，其生鮮產(chǎn)品大部分均進行預(yù)包裝處理，減少揀貨損耗,，以及提高空間利用率同時,，也節(jié)省了揀貨及稱重時間，天然適合到家渠道,。而mini店生鮮產(chǎn)品幾乎全部為散裝產(chǎn)品,，到家業(yè)務(wù)配送效率、運營壓力等都十分突出,，更多是為滿足到店消費需要,。
而從內(nèi)部架構(gòu)來說,，mini店歸于永輝云超業(yè)務(wù)旗下，永輝生活,、超級物種等業(yè)態(tài)則在永輝云創(chuàng)旗下,，這種基因先天特點，也決定了二者未來必然的迥異發(fā)展思路,。
從前述探店情況來看,，mini店身上不乏永輝超市紅標店、綠標店的影子,，門店硬件成本低投入,，以及散裝生鮮的高占比，也讓mini店有了更靈活的身段,，補充云超業(yè)務(wù)在社區(qū)商業(yè)場景缺位的尷尬現(xiàn)狀,。
云創(chuàng)方面，全國范圍內(nèi)的門店總數(shù)仍在持續(xù)擴大,。截至2018年三季度,，永輝生活、超級物種門店數(shù)分別達422家,、56家,，云創(chuàng)門店占永輝超市總門店數(shù)的42.5%。而在一個季度前,，這一比重僅為34.77%,。
并且相比云超業(yè)務(wù)，云創(chuàng)的優(yōu)勢在于“到家”線上業(yè)務(wù),。根據(jù)2018年半年報,，云創(chuàng)1~6月營業(yè)收入 9 億元，同比增加594%,，永輝生活業(yè)態(tài)整體線上銷售占比 25%。此外,，針對線上業(yè)務(wù),，永輝還在福州小范圍測試了前置倉模式的永輝生活衛(wèi)星倉業(yè)態(tài)，以純服務(wù)線上訂單的方式開始探索,。
而在去年年中的一場券商及投資者溝通會上,，永輝超市創(chuàng)始人張軒寧曾表示，云創(chuàng)門店端盈利門店比例逐月成倍增加,，1.0模式已經(jīng)跑通,。二代店相較于一代店，零售將多于堂食,，線上占比提升,，生鮮占比50%,。對于永輝生活的變化，張軒寧只是強調(diào),，未來永輝生活的業(yè)態(tài)會和永輝超市會越來越不一樣,。
從mini店身上，這種變化和差異已經(jīng)有所體現(xiàn),。
而相較于云創(chuàng),，永輝mini更像是來自云超的一次保守創(chuàng)新：眾所周知，在云超,、云創(chuàng),、云商、云金四個板塊中,，云超貢獻了大多數(shù)的營收,。截至2018年年中，前1~6月內(nèi)云超營收326 億元,，同比增長19%,，利潤14億元，同比增29%,。
云超營收占到期內(nèi)總收入的94.8%,，屬于絕對的“現(xiàn)金奶牛”業(yè)務(wù)。而相比之下,，云創(chuàng)銷售收入僅占同期總收入的2.6%,。另外根據(jù)永輝公告披露，永輝云創(chuàng)2018年1~9月營收14.78億元,，不過期內(nèi)歸屬于母公司股東的凈虧損,，相比2017年度的2.67億，進一步擴大至6.17億元,，發(fā)展面臨嚴峻挑戰(zhàn),。
迫于虧損壓力，永輝超市此后宣布與創(chuàng)始人張軒寧簽訂永輝云創(chuàng)股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議,，轉(zhuǎn)讓完成后,，張軒寧持有云創(chuàng)股權(quán)由9.6%增至29.6%，成為云創(chuàng)第一大股東,。永輝超市減持云創(chuàng)股權(quán),，由46.6%降至26.6%，降為云創(chuàng)第二大股東,。永輝云創(chuàng)及其控股子公司,，也不再納入上市公司并表范圍。
自此,，云創(chuàng)與云創(chuàng)在創(chuàng)新的道路上“分道揚鑣”,，永輝超市重新回歸超市核心,。而對于到家業(yè)務(wù)的規(guī)劃，永輝超市則表示,，原則是做強到店業(yè)務(wù),，到家業(yè)務(wù)做補充，并且不可能運用互聯(lián)網(wǎng)思維純粹燒錢,。
mini店的出現(xiàn),，也是在這場回歸運動中，云超業(yè)務(wù)在社區(qū)場景的一次試水,。但對于它的未來,，顯然更多將延續(xù)云超業(yè)務(wù)對于“到店”業(yè)務(wù)的偏愛。
社區(qū)廝殺,，新玩家永輝前景如何,？
永輝進入社區(qū)商業(yè)，有諸多原因在推動：內(nèi)部方面,，此前永輝生活已積累大量社區(qū)經(jīng)營經(jīng)驗,，可參照價值大；而包括紅標店,、綠標店等超市業(yè)態(tài),，也從京東到家、永輝生活A(yù)PP等“到家”渠道上嘗到甜頭,。
外部方面,，零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型至今，基于社區(qū)周邊3公里的零售業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)?，F(xiàn)如今,，在一個成熟社區(qū)里，你不僅能看到像夫妻老婆店,、便利店,、水果店以及小型超市等傳統(tǒng)配套服務(wù)，類似蘇寧小店,、便利蜂,、好鄰居會員店等新型社區(qū)便利店，正攜新資金和新技術(shù)蜂擁擠進來,。
線上方面，由于用戶線上購物習(xí)慣的養(yǎng)成,，以及移動互聯(lián)網(wǎng)越來越多成為商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施,，社區(qū)團購市場也在2018年末迎來大爆發(fā)，以微信群為主的社交裂變,，幾乎吸引了所有生鮮零售玩家的注意力,。
在市場火熱創(chuàng)業(yè)浪潮下,，消費行為的選擇，一時間陡增更多不確定性,。而在社區(qū)生態(tài)圈內(nèi),，由于低準入門檻特征，比拼的將不再只是生鮮供應(yīng)鏈,，類似微信會員群,、拼團玩法等線上運營能力，也成為新的變量,。
這無疑將蠶食一部分傳統(tǒng)超市的市場份額,。Mini店短期內(nèi)業(yè)績帶動作用有限，但它的存在,，無疑能更快速地提升云超的覆蓋密度,，以及保證永輝超市在空白市場的提前露出。但目前來看,，mini店對于社區(qū)生意的理解,，仍體現(xiàn)于將超市模式的直接移植，至于這種模式是否能在社區(qū)環(huán)境中生存下來,，仍要打上一個大的問號,。
