要怎樣制作酵素,，今天劉清烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校跟大家分享下：先看原料種類越多越好,，也可以制作多種單一的酵素，然后混合在一起,。還有酵素成功的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是沒(méi)有臭味黑毛，PH在4以下,。只要時(shí)間到了沒(méi)有黑毛,，臭味就行啦,。

糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來(lái)是紅糖 （不過(guò)現(xiàn)在大多蜂蜜都加了白糖,，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖）,，然后是冰糖（紅糖營(yíng)養(yǎng)高,，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都會(huì)產(chǎn)生酒精,。最好不要用白糖,，白糖加工程序多,，營(yíng)養(yǎng)流失的快沒(méi)啦,，加了也沒(méi)啥用。

如果擔(dān)心酵素酒化可以在一個(gè)月的時(shí)候加些醋,，量按酒味大小放,，醋可以抑制酒菌的生長(zhǎng)。（醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸,，在葡萄酒釀造中,，由于酒精成為了醋而使酒質(zhì)敗壞，這是在網(wǎng)上找來(lái)的,。）

酵素不可冷藏,，會(huì)降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏,。

做水果酵素時(shí)能連核帶皮的最好連核帶皮,，當(dāng)然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上網(wǎng)查一下）,，另外原料最好不要相克的（這點(diǎn)也是上網(wǎng)查）,。

做的酵素如果發(fā)現(xiàn)有黑點(diǎn)，臭味,，和蟲子的話,，先不要丟掉，再加些糖進(jìn)去,，放置3個(gè)月看看會(huì)不會(huì)變好,，如果實(shí)在不行的話再扔掉。